https://shop.nokos.jp/ のこの粉、nokosの焼き菓子、teteriaの紅茶の通販 ja Color Me Shop!pro https://shop.nokos.jp/?pid=189986628 ※こちらのご予約には、ご予約優先権は不要です。 優先権をお持ちの方もご予約いただけますが、その場合も優先権は消費されません。 大変お待たせいたしました。 はじめまして、ノコスアレタージュです。 これまで長いあいだ、会員制のようなかたちで営業を続けて... 優先権は消費されません。 大変お待たせいたしました。 はじめまして、ノコスアレタージュです。 これまで長いあいだ、会員制のようなかたちで営業を続けておりましたが、 これからは少しずつ、扉をひらいていきたいと思っています。 このページより、店内飲食のお席のご予約を承っております。 なお、テイクアウトにつきましてはご予約不要ですが、 店内飲食をご予約のお客様のご注文後にご用意するため、 種類が少なくなったり、売り切れている場合がございます。 あらかじめご了承ください。 テイクアウトはどなた様もご利用いただけます。 12時半頃より販売開始予定です。 店内飲食席のご予約について ・ご予約は先着順です。満席になり次第、SOLD OUT表示となります。 ・1日のご案内は6テーブル分までとさせていただいております。以降はテイクアウトのみの営業となります。 ・複数名でのご利用をご希望の場合は、お席確保完了メール受信後に人数をお知らせください。 ・店内飲食は中学生以上、1組4名様までとさせていただいております。 ・ご予約順にお席へご案内し、ご注文を承ります。 ・ケーキは日替わりです。何が並ぶかは、当日のお楽しみです。 ・タイトルにご予約日を記載しておりますので、お間違いのないようご確認ください。 ・キャンセルの場合は、お早めにご連絡をお願いいたします。 ]]> 2025-12-31T11:59:15+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=189986576 ※こちらのご予約には、ご予約優先権は不要です。 優先権をお持ちの方もご予約いただけますが、その場合も優先権は消費されません。。 大変お待たせいたしました。 はじめまして、ノコスアレタージュです。 これまで長いあいだ、会員制のようなかたちで営業を続け... 優先権は消費されません。。 大変お待たせいたしました。 はじめまして、ノコスアレタージュです。 これまで長いあいだ、会員制のようなかたちで営業を続けておりましたが、 これからは少しずつ、扉をひらいていきたいと思っています。 このページより、店内飲食のお席のご予約を承っております。 なお、テイクアウトにつきましてはご予約不要ですが、 店内飲食をご予約のお客様のご注文後にご用意するため、 種類が少なくなったり、売り切れている場合がございます。 あらかじめご了承ください。 テイクアウトはどなた様もご利用いただけます。 12時半頃より販売開始予定です。 店内飲食席のご予約について ・ご予約は先着順です。満席になり次第、SOLD OUT表示となります。 ・1日のご案内は6テーブル分までとさせていただいております。以降はテイクアウトのみの営業となります。 ・複数名でのご利用をご希望の場合は、お席確保完了メール受信後に人数をお知らせください。 ・店内飲食は中学生以上、1組4名様までとさせていただいております。 ・ご予約順にお席へご案内し、ご注文を承ります。 ・ケーキは日替わりです。何が並ぶかは、当日のお楽しみです。 ・タイトルにご予約日を記載しておりますので、お間違いのないようご確認ください。 ・キャンセルの場合は、お早めにご連絡をお願いいたします。 ]]> 2025-12-31T11:48:22+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=186496829 書籍 nokos A/W 38ページ 柿のショートケーキがティッシュケースに！？ 柿●の位置も完全再現 思わず笑っちゃう飾れるアート作品 柿は奥田さんがひとつひとつ粘土で手作りした逸品です！ 日本初、いや世界初のティッシュケース作家、SAORI OKUDA これから海外... 柿のショートケーキ ティッシュケース サイズ（おおよそ）40cm ビニルパックタイプのテイッシュ、半分の量ぐらいがちょうどいいらしい。 ]]> 2025-05-10T17:14:58+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=180694075 書籍出版記念日（2024.3.31）にはじまりましたブレンド 自家焙煎珈琲「ノコスコーヒー」の深煎り"ノコモカ"登場です。 しっかりとした苦味があるが、徐々にナチュラルモカの香りが広がってくる。 コクがあり、華やかで、たっぷりの牛乳とあわせても美味しいモカブレ... 書籍出版記念日（2024.3.31）にはじまりましたブレンド 自家焙煎珈琲「ノコスコーヒー」の深煎り"ノコモカ"登場です。 しっかりとした苦味があるが、徐々にナチュラルモカの香りが広がってくる。 コクがあり、華やかで、たっぷりの牛乳とあわせても美味しいモカブレンドが出来が上がりました。 アイスコーヒーに仕立てても、すっきりと飲み飽きない味わいでゴクゴクといけちゃます。 【深煎】ノコモカブレンド エチオピア イルガチャフィー ブナブナG1（ナチュラル） インドネシア マンデリン ビンタリマ（フルウォッシュド） ブラジル 手摘み完熟豆（パルプドナチュラル） の贅沢3種をブレンド。 スペシャリティーの中でも最高級の豆だけを厳選しております。 価格は抑えておりますので、たっぷり使ってお楽しみください。 こちらの深煎りは焙煎したてより時間が経った方が味が整ってきます。 【贅沢カフェオレの淹れ方】 珈琲豆（細挽き）28g を お湯(90℃前後)で100cc抽出。 牛乳（70〜75℃）200ccとあわせる。 ※牛乳の質で味わいは変わってきますので、低温殺菌牛乳を使いましょう。 ※牛乳や豆の量はお好みで、自分の好きな味を探してみてね。 【アイスコーヒーの淹れ方】 いつもより細挽きで、珈琲豆2杯分で1杯分抽出（濃いめ）のイメージ。 そこに1杯分の氷を投入して急冷。これで2杯できあがり♪ ※お好みの濃さを自分なりに探してみてね。 1度のご注文で最大4袋（400g）送料梱包料198円でお送りできます。 焼き菓子との同梱も4袋お入れできます。 ノコスコーヒー オリジナルブレンド 「ノコモカ」 【原材料】 コーヒー豆（生産国：エリオピア、インドネシア、ブラジル） 【内容量】100g　※粉に挽いての販売はしていません。（コラム#4参照） 【焙煎日】2026年2月3日 【賞味期限】焙煎日から3ヵ月ほど 【保存方法】直射日光、高温多湿を避け、開封後は密閉容器にいれて常温にて保存。 ※クッキー瓶の空瓶（推奨：NGC/ノコーン遮光瓶）だとバッチリです！ ※長らく保管する方はそのまま冷凍庫へ。半年はバッチリ美味しく頂けます（冷凍庫から出したら自然解凍30分）。 【焙煎人】タカヨシさん（のこパパ） インスタでもお馴染み、数々の料理をスタッフに振舞ってくれるノコス店主のパパ。 食品会社中央研究所にて研究・開発などを経て、食品技術コンサルタントとして独立。 食のプロの視点から、本物の焙煎を世界基準で行う。 焙煎機：FUJI ROYAL R-101（半熱風式） ≪pre-washed coffee≫ ノコスコーヒーではすべての豆を水洗いしたのち、乾燥〜焙煎をしております。 最高品質の生豆（なままめ）のなかでも選りすぐりだけを仕入れておりますが 赤道直下な生産国での精製方法・保管・輸送により、生豆には汚れが付着したままの状態です。 焙煎は200℃近い温度まで加工されるので、雑菌などはほぼ処理されますが 生豆表面のほこりや現地の土を丁寧に洗い流すことで、より雑味なく香り立ち （その豆が持つ本来の特徴が）クリアで美味しい仕上がりになります。 今までコーヒーが飲めない、気持ち悪くなる方は（生豆の品質も重要です） 独特の渋さ、えぐみ、土っぽい雑味を感じていたのかもしれません。 もちろん、素材としての良しあしで味わいも大きく変わってきます。 洗うことによってそれらが取り除かれて、甘さのある心地良い後味に ケーキや焼き菓子ともぴったりな、透明感のある綺麗なコーヒーに仕上げております。 冷めてもキレのある美味しさがありますよ！ コーヒーが苦手な方もぜひ一度お試し頂ければと思います。 パッケージに貼っているセロハンテープはショップカード・HPのトップ画像でもお馴染み 画家の"山口一郎"さんに描いていただきました。 ノコモカはホワイトが目印！ 「オマケの全粒粉クッキー」通販限定！ 100g袋につき1枚、ささやかですがオマケ付き コーヒーのお供にもぴったりの素朴な全粒粉クッキーになります。 【原材料】北海道産小麦、全粒粉、発酵バター、きび砂糖、卵白、カソナード（フランス産）、ブエルジョワーズ（フランス産）、バターミルクパウダー、マルコナアーモンド、藻塩/ノンアルミニウムベーキングパウダー 【内容量】1枚 【賞味期限】袋に記載 【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存 ]]> 2024-04-30T11:39:58+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=179724543 ※こちらはS/S+A/Wの2冊セットです。 現在、店舗は縮小営業中です。 店内飲食は「ご予約優先権」をお持ちの方のみご利用いただけます。 書籍をご購入いただいた方には、特典としてノコスアレタージュ店内飲食のご予約優先権をお付けしています。本1冊につき1名様・1... ※こちらはS/S+A/Wの2冊セットです。 現在、店舗は縮小営業中です。 店内飲食は「ご予約優先権」をお持ちの方のみご利用いただけます。 書籍をご購入いただいた方には、特典としてノコスアレタージュ店内飲食のご予約優先権をお付けしています。本1冊につき1名様・1回分の優先権となり、今回のセットは2冊組のため**2名様分（2回分）**ご利用いただけます。またこちらは権利ですので実物の券はありません。お名前と回数をこちらで管理しています。 2022年春に始まった本企画。長期休業の間は毎月撮影したり、紙を選んだり、編集作業で大変ながら楽しい時間を過ごしました。ここはやっぱりこれで、手書きもチラッと入れよう、本の大きさは？などこだわりすぎて予定も伸び伸びに。その甲斐あって当初想定していたものよりぐんと上質なとても良い本が完成致しました！ レシピ本ではなく、図鑑のような写真集/ART BOOKのような。 nokos deluxe edition 総256ページ full color book case 189×260×32mm 本体価格9,000円+税 ノコスの1年を通したケーキをまとめた2冊が外箱に入った1000部限定版。 季節と記憶のおいしさを 贅沢に詰め込んでいただきました お菓子達も私も そわそわふわふわ こすったら香りがしたりして 　　　　　 NO WAY! お手元にぜひ♡♡ のこ（著者） ディレクション : イワタトシ子 デザイン・装丁 : 藤本康一 編集 : イワタトシ子 写真 : 三品鐘（コマーシャルフォトLEGO ） 発行人 : nokos 書店やAmazonなどの流通にはのせていないこっそり本です。 ]]> 2024-02-29T17:08:09+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=179722423 ※こちらはA/W（Autumn/Winter）秋冬のケーキ本です。 お待たせしました。 ノコス本、秋のケーキ集です。 出版：2024年3月31日 2022年春に始まった本企画、長期休業の間はずっと撮影したり、紙を選んだり、編集作業で楽しい時間を過ごしました。ここはやっぱりこれ... ※こちらはA/W（Autumn/Winter）秋冬のケーキ本です。 お待たせしました。 ノコス本、秋のケーキ集です。 出版：2024年3月31日 2022年春に始まった本企画、長期休業の間はずっと撮影したり、紙を選んだり、編集作業で楽しい時間を過ごしました。ここはやっぱりこれで、手書きもチラッと入れよう、本の大きさは？などこだわっていくと予定も予算も伸び伸びググーン！おかげで当初想定していたものよりぐんと上質に、とても良い本が完成致しました！ nokos A/W ハードカバー　 128ページ full color 192×263mm 本体価格4,500円+税 ノコスの秋冬のケーキをまとめた一冊。写真集のような作品集。 知ってる？ だいすきなのこちゃんのお菓子って いつだって絵を描く様に にこにこ顔でできあがるんだよ！ tsuyu.（A/W guest） 登場するケーキたち モンブラン、タルトタタン、ミルリトン、X'masショートケーキ、タルトショコラシトロン、、、秋と冬のケーキたちずらり。 もう1冊、「nokos S/S」春夏のケーキ本も同時出版。 「S/SとA/Wの2冊セット限定版（外函付き）」もございます。 ディレクション : イワタトシ子 デザイン・装丁 : 藤本康一 編集 : イワタトシ子 写真 : 三品鐘（コマーシャルフォトLEGO ） 発行人 : nokos 書店やAmazonなどの流通にはのせていないこっそり本です。 お取扱いなどお問い合わせはお気軽に。 ]]> 2024-02-29T16:43:10+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=179719307 ※こちらはS/S（Spring/Summer）春夏のケーキ本です。 お待たせしました。 ノコス本、春のケーキ集です。 出版：2024年3月31日 2022年春に企画がはじまり、1年がかりで撮影、掲載するケーキのセレクト、紙の選定、デザイン、表紙の仕様、、、本来なら昨年の秋に出... ※こちらはS/S（Spring/Summer）春夏のケーキ本です。 お待たせしました。 ノコス本、春のケーキ集です。 出版：2024年3月31日 2022年春に企画がはじまり、1年がかりで撮影、掲載するケーキのセレクト、紙の選定、デザイン、表紙の仕様、、、本来なら昨年の秋に出版予定でしたが、色々こだわっていくとあれよあれよと伸びてしまいました（すみません）。おかげで当初想定していたものよりぐんと上質に、とても良い本が完成致しました！ nokos S/S ハードカバー　 128ページ full color 192×263mm 本体価格4,500円+税 ノコスの春夏のケーキをまとめた一冊。 美味しいはもちろんのこと カタチと色の美しいこと まるで彫刻のような、立体オブジェのようであり そんなお菓子を、本の中にギュッと収めた そう、本のテーマは『標本』 イワタトシ子（本書ディレクション） 登場するケーキたち 苺のスープ、ミルクレープ、柑橘のショートケーキ、初夏のイートンメス、ロースト無花果のタルト、、、春と夏のケーキたちずらり。 もう1冊、「nokos A/W」秋冬のケーキ本も同時出版。 「S/SとA/Wの2冊セット限定版（外函付き）」もございます。 ディレクション : イワタトシ子 デザイン・装丁 : 藤本康一 編集 : イワタトシ子 写真 : 三品鐘（コマーシャルフォトLEGO ） 発行人 : nokos 定番なソフトカバーのレシピ本ではありませんのであしからず。 書店やAmazonなどの流通にはのせていないこっそり本です。 お取扱いなどお問い合わせはお気軽に。 ]]> 2024-02-29T14:32:56+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=177707864 和製英語なの？ ハンドピック≠Handpick 珈琲が好きなひとは聞いたことがあるかもしれない「ハンドピック」という言葉。 ハンドピックとは... コーヒーの味を損なう原因となる欠点豆や石などの混入物を取り除くこと。 とされています。店先などで、焙煎したあ... 和製英語なの？ ハンドピック≠Handpick 珈琲が好きなひとは聞いたことがあるかもしれない「ハンドピック」という言葉。 ハンドピックとは... コーヒーの味を損なう原因となる欠点豆や石などの混入物を取り除くこと。 とされています。店先などで、焙煎したあと（又は焙煎前）の豆を仕分けしているのを見たことはありませんか？欠点豆を取り除く作業ー珈琲焙煎業を営んでいらっしゃる方のほとんどはこの認識ではないでしょうか。 しかしこの"ハンドピック"という言葉は和製英語？なのか、本来の意味とはかけ離れている事はほとんど知られていません。 試しにネットで「hand pick coffee」と画像検索してみてください。日本以外のページではコーヒーチェリーを手で摘んでいる画像がたくさん出てくるはずです。機械で行わない、収穫に最適な果実を選び "手で摘み"収穫する、というのが本来のハンドピックの意味です。 珈琲焙煎業が流行る遥か前、日本で良質な生豆を手に入れることはとても難しく、どうしても欠点豆が多く混入してしまっていた時代がありました。「ハンドピック」もその頃に言い始めたのが、日本独自に広まったように思えます。 現在は生産地などでも電子選別機を導入したり、機械のないところでは人海戦術で手選別にて良質な珈琲豆を輸出しています。その選別によって値段も大きく変わるのでそりゃあ真剣なわけで。 ちなみに言葉的には「hand piking」ではなく「hand sorting」が正解。 ハンドピックを売りにしているお店もたくさんありますが、ちゃんとした生豆屋（商社）を選んだらほとんどする必要はないというのがノコスコーヒーの見解です。勿論全くしない訳ではありませんし、焙煎前に洗うことで見つけることのできる欠点豆もあります。 どの業界もそうですが、当たり前のことが真実とは限りません。 歴史が浅いだけに闇深くもある日本の珈琲業界ですが、結局は嗜好品。 本当に美味しいものは真実と共にいたい。 YES!! NOKOS COFFEE ]]> 2023-10-18T15:14:02+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=177700437 小さな小さな日めくりカレンダー ノコスアレタージュの店頭でもちょこんと置いてある お友達がつくっている5cm四方の日めくりカレンダー。 その日ごとに ちょっとした言葉も書かれていて 毎日が楽しくなりますよ。 玄関に、リビングに、日々の日課にいかがで... 小さな小さな日めくりカレンダー ノコスアレタージュの店頭でもちょこんと置いてある お友達がつくっている5cm四方の日めくりカレンダー。 その日ごとに ちょっとした言葉も書かれていて 毎日が楽しくなりますよ。 玄関に、リビングに、日々の日課にいかがでしょ。 ピラッとめくったあとは、メモ代わりにもちょうどいいサイズ。 【名称】 ハルカゼ舎 日めくりカレンダー2026 【内容量】 1ヶ 【賞味期限】食べられません 【保存方法】めくるのを忘れないところ 焼き菓子と送料変わらず同梱できますので併せてがオススメ。 単体、珈琲豆・紅茶との同梱の場合は定形外郵便で発送させて頂きますので、その際はご注文確定メールにて送料をお伝えしますので、そちらをご確認ください。単 品の場合、送料：290円/1個（2個の場合は450円） ]]> 2023-10-18T09:41:02+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=171132704 〜カルディ物語〜眠りを知らない修道院 発祥伝説には諸説あり 1000年以上の歴史をもつコーヒーですが、いつどこで見つかったのかは正確には分かっていません。いくつもの伝説がありますが、今回は牧童詩人カルディの伝説をご紹介します。 9世紀ごろ アビシニア... 〜カルディ物語〜眠りを知らない修道院 発祥伝説には諸説あり 1000年以上の歴史をもつコーヒーですが、いつどこで見つかったのかは正確には分かっていません。いくつもの伝説がありますが、今回は牧童詩人カルディの伝説をご紹介します。 9世紀ごろ アビシニア（現在のエチオピア）のあるところに、山羊飼いのカルディという少年がいました。高原を歩きまわりながら詩を作っていたある日、夜になってもにぎやかに飛び跳ねているヤギたちに気づきました。どうやら近くにあった赤い木の実を食べて、興奮しているようです。 そこでカルディはその赤い木の実を試しに口にしてみたところ、全身に力がみなぎり思わずヤギたちと一緒に踊りだしてしまったそうな。 カルディから話を聞いた修道院の人たちも食べてみたところ、頭すっきり気分爽快に！ そこで修道院長は木の実を煮てその煮出し汁を飲むように伝えたところ、夜の礼拝をおこなうときの悩みの種だった居眠りが解消されたといいます。 この「眠らぬ修道院」の噂がひろまり、コーヒーのはじまりとなったのです。 このお話は、ファウスト・ナイロニ という17世紀のマロン派キリスト教徒が書いたコーヒーについての言説「De Saluberrima potione Cahue seu Café nuncupata Discurscus」（1671年）で紹介された説話が元になっていますが、そこにはカルディやエチオピアも出てきません。アラビアにいるラクダの話だったりします。 そこから色んな脚色がされ尾ひれをヒラヒラさせて（アラビカ種コーヒーの起源がエチオピアであること等）、ウィリアム・H・ユーカースの「ALL・ABOUT・COFFEE」によって一般的に広まったのが"山羊飼いのカルディ伝説"です。 いわゆる神話とされているようなものですが、よくできた面白いお話ですね。 ちなみにイオンとかに入っている"KALDI"もこの物語からきています。壁面やエコバッグに描かれているイラストもヤギが赤い実を食べていたりしますよ！ ノコスコーヒーもエコバッグ作ろうかな。 illustration : tsuyu ]]> 2022-10-26T12:25:28+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=170902044 その店の顔 オリジナルブレンドとその秘密 コーヒーの風味は生産された国や焙煎度合いによって変わります。もちろん単一の国の豆（ストレートやシングルなんて呼んだりしますよ）の楽しみもあります。 喫茶店やカフェ、ホテルに雑貨店など、今ではどこにでもある... その店の顔 オリジナルブレンドとその秘密 コーヒーの風味は生産された国や焙煎度合いによって変わります。もちろん単一の国の豆（ストレートやシングルなんて呼んだりしますよ）の楽しみもあります。 喫茶店やカフェ、ホテルに雑貨店など、今ではどこにでもある「ブレンド」。〇〇店オリジナルブレンドというのも見たことがある人も多いのではないでしょうか。それが「ブレンド」です。「うちはこれです」という、言わば "その店の顔"としてのコーヒーですね。 Q.ブレンドとは？ 産地の違う豆を組み合わせたものです。例えばブラジルとエチオピアとかね。風味の異なる豆を組み合わせて新しい味をつくりだすことが主な目的。産地や焙煎度合い、どの豆をどの割合で混ぜるかでも変わってくるため、その組み合わせは無限大！ さて、せっかく読んで頂いているのでこっそり裏話。 ブレンドは自分だけの味わいを作り出すのが主な目的と書きましたが、"主な"というのがミソで別の意味合いもあったりします。これは経営的な側面ですのでお伝えするのも悩ましいところですが、値段の違う豆を混ぜて価格を調整するという側面もあります。突出した特徴の薄い、安定した味のあるブラジル（仕入れ価格も安い）でかさを増すという手法。色んなブレンドで使われているというのは、そういう面もあったりするわけです。 裏話もひとつ。「ケニアブレンド」という商品名があったとしても、ケニアが1番多く入っているとは限りません。生豆換算で30％以上使っていれば、特定の銘柄を謳ったブレンドとして販売することが可能です。びっくりしますよね。ケニアだけだと高くなってしまうので、ブラジルなどの味を邪魔しない豆をブレンドすることで、価格をおさえているというからくり。 食品衛生法上、商品ラベルには使っている豆の量が多い順に書くという決まりがあるので（書いてない、知らない店も多いです）、それを見てみるのも面白いですよ。 ノコスで唯一販売している「ノコスコーヒーNo.1」もブレンドです。 "ケニア レッドマウンテン"の焙煎度合い違いを2種と "パプアニューギニア修道院"の完煎、合計3種類を完璧な割合でミックスしました。ケーキやおやつにぴったりなもの、とにかく美味しさだけを求めて仕上げちゃいましたので、一般的なブレンドでは使えない高級なケニア レッドマウンテンが全体の7割を占めるメインのブレンド。しかも絶品な焼き菓子付きで777円って・・・おそらく日本のどこでもこの価格では買えないクオリティだと自負しております。サービスですよ！ 出会えた貴方はラッキーヤッピー マンモスおいぴー！ ]]> 2022-10-14T12:45:10+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=170715079 せっかく楽しむなら焙煎日はやっぱり知りたい 「そのコーヒー豆はいつ焙煎されたものですか？」 ここ10年たくさんの個人焙煎所ができました。貴方の街にも幾つかあるのではないでしょうか。 #3「焙煎機」コラムでも書きましたが、コーヒー焙煎は誰でも気軽にできま... せっかく楽しむなら焙煎日はやっぱり知りたい 「そのコーヒー豆はいつ焙煎されたものですか？」 ここ10年たくさんの個人焙煎所ができました。貴方の街にも幾つかあるのではないでしょうか。 #3「焙煎機」コラムでも書きましたが、コーヒー焙煎は誰でも気軽にできます。 仕事にするにも、飲食店というカテゴリーにいれた場合の初期費用はかなり少ないといえるでしょう。 始めやすさと流行もあいまって まだまだ増え続けている珈琲焙煎業ですが、コーヒーを「生鮮食品」として捉えている意識は他ジャンルの飲食店と比べると低い業界だと感じています。汚れている生豆を洗うこと（コラム#1）然り、今回のテーマ「焙煎日」に関しても不透明さがはっきりと分かります。 毎日コーヒーを淹れて飲んでいると、同じ豆でも少しずつ味が変化していることが分かるはずです。これは焙煎豆の酸化による味わいの変化で、「豆の鮮度」がもたらす効果でもあります。最初はトゲトゲしかったものが柔らかな風味になったり、自分の好みのポイント（焙煎何日目）が分かってくることもコーヒーの楽しみのひとつです。 この楽しみには「焙煎日」明記が欠かせません。 ですが、多くの焙煎所では賞味期限のみの表示で、実際にいつ焙煎されたものかは不透明なままです。見た目では分かりにくい・腐らない・鮮度の概念が希薄なこと、並びに焙煎日表示が義務づけられていないなど、コーヒー業界のタブー的なお話です。 プロとして本当に美味しく、且つ楽しんでもらおうとすれば表示は当たり前のことです。ちなみに「製造年月日」も言葉の綾を使ったカラクリですので参考にはなりません。 消費者のことを考えれば「焙煎日明記」は必須。 豆選びの基準として「焙煎日」が書かれているか（それが分かる施策がとられているか）気にしてみるのも美味しいコーヒーと出会える指針になりますよ。 ]]> 2022-10-04T16:11:26+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=170395228 最後の一杯まで美味しく楽しむために コーヒー豆をご購入されたら、どこにどんな風に置いてますか？ 今回は気になる保存方法についての完全版！ コーヒーを長持ちさせるためには、大前提で"ガスバリア性の高い袋"で包装してあるかどうか（#5 ふくろ参照）が重要で... 最後の一杯まで美味しく楽しむために コーヒー豆をご購入されたら、どこにどんな風に置いてますか？ 今回は気になる保存方法についての完全版！ コーヒーを長持ちさせるためには、大前提で"ガスバリア性の高い袋"で包装してあるかどうか（#5 ふくろ参照）が重要です。でなければ必要量以上は買わず、できるだけ早く使い切るのもひとつ。 お気に入りの珈琲豆があれば、定期的に消費する分だけ購入されるのもオススメです。 一度開封した場合、空気に触れないようにキャニスターや瓶など密封性・遮光性の高い容器に入れ直しましょう。ノコスクッキー（NGC・ノコーン）の遮光瓶をお持ちの方はそれだと間違いないです。 直射日光など紫外線（蛍光灯もね）のあたらない、常温で暗い場所に保管するのが基本。冷蔵庫などに入れて使う度出す方もいらっしゃますが、極端な温度変化は珈琲豆の劣化につながりますのでやめておきましょう。 長期保存について まとめ買いする場合、すぐに使う予定のもの以外は冷凍庫に入れちゃってOKです！ ノコスコーヒーの袋のような ガスバリア性の高い包材を使ったものであれば、そのまま冷凍庫に入れれば数か月は高い鮮度を保持できます。クラフト紙やガスバリア性の低い包材では珈琲豆自体が庫内の匂いを吸い取ってしまいますのでお気をつけてください。 冷凍保存したものを使用する場合には、完全に常温に戻してから使用します（おおよそ30分ほど）。常温に戻る前に開封してしまうと結露してしまい、劣化が進んでしまいます。 ノコスコーヒーでは長期保存も踏まえて100gずつ袋詰めして販売しています（200gご購入の際は100g×2袋でお渡ししています）。最初の1パックを使い終わった時点で2つ目を冷凍庫から取り出して常温に戻しておく。なんて使い方もいいかもしれませんね。 ただし、常温ではコーヒー豆の熟成も進み、味わいの変化を楽しむこともできます。あくまで冷凍庫へポンッは長期保存の選択肢としてお考えください。 ]]> 2022-09-15T13:24:33+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=170070657 粉に挽いてはごめんなすって。 ごめんなさい、粉に挽いての販売はしておりません。 コーヒーを買う場合の選択肢、「豆のままか」or「粉に挽いてもらうか」悩みどころでもありますよね。現在売られているコーヒーの7割以上は粉製品です。カップに引っ掛けられるドリ... 粉に挽いてはごめんなすって。 ごめんなさい、粉に挽いての販売はしておりません。 コーヒーを買う場合の選択肢、「豆のままか」or「粉に挽いてもらうか」悩みどころでもありますよね。現在売られているコーヒーの7割以上は粉製品です。カップに引っ掛けられるドリップバッグタイプのものも多くみられるようになりました。 粉製品は確かに便利で簡単、道具も少なくてすみますし気軽に楽しめます。ですが、それによって失われるものの方が大きく、本当にいい豆をご購入されるのであれば粉製品はお勧めしませんし、スペシャリティーな豆などを取り扱う店舗側も（数日で使い切ってしまう場合を除いては）挽いての販売はするべきでないと考えています。 コーヒー豆は焙煎すると、二酸化炭素を放出するようになります。袋が膨らんだりするのもその影響です。二酸化炭素は焙煎豆の劣化要因（水分・酸素）から守る役割も果たしておりますが、粉にするとその効果は短時間でなくなってしまいます。あわせて香りの成分も一緒に奪われいきますので、挽いた時点から香り高い素晴らしい豆のポテンシャルも急速に減ってしまうわけです。 豆の状態であれば熟成も進み、味わいも色々と変化していくので、その楽しみを奪うことにもなります。なんてこった！です。 挽きたての粉と、粉のまま時間がたったものを飲み比べるとその差がはっきりと分かるはずですのでお試しになってもいいかもしれません。最近は豆を挽く道具も安く買えるようになりました。ダイソーやキャンドゥで売られている500円の手回しミル（写真2枚目）でも、粉のまま買うよりは遥かに美味しくいただけます。手回しが面倒な方は3000円ほどだせば、電動のものがあります。 ノコスコーヒーNo.1然り、せっかく上質な豆でコーヒーを楽しむならぜひ豆のままで。"ミル"をご用意して、家で挽いてミルのも楽しんでください。忙しい毎日のなかでちょっとひといき、その手間がより美味しく豊かな時間をもたらしてくれますから。 ]]> 2022-08-27T13:14:47+09:00 nokos https://shop.nokos.jp/?pid=170052754 保存に耐えられるものか コーヒー豆を販売する上で大事なもののひとつが、コーヒー豆を入れる袋"包材"です。 種類も値段も様々で、焙煎所によって使われているものも違いますし、その効果も大きな差があります。焙煎後すぐに購入〜開封/消費するのであれば問題はあり... 保存に耐えられるものか コーヒー豆を販売する上で大事なもののひとつが、コーヒー豆を入れる袋"包材"です。 種類も値段も様々で、焙煎所によって使われているものも違いますし、その効果も大きな差があります。焙煎後すぐに購入〜開封/消費するのであれば問題はありませんが、保存期間が長い場合はガスバリア性（成分が通過しにくい）の高い包材を選ばなければなりません。 風味を残すためには、劣化の原因になる酸素や水分を除去し、その環境を維持することが必要です。ノコスコーヒーでは"アルミ蒸着"という細かいアルミ粒子のフィルムなどが何層にも重なっている袋を使っています。これは遮光性（紫外線や赤外線もほとんど遮断）・防湿性・バリアー性の高い高品質な材質を使っており、あわせてボタン状のバルブも取り付けてもらっています。焙煎後放出されるガス（二酸化炭素など）によって袋が破裂することを防止するのと同時に、外部からの酸素や水分の侵入を防ぎ鮮度を保つものです。 ブレスラインといって不織布を使ったものやシール状のものもありますが、それらは長く品質を保つ上では良しとはいえません（空気は遮断しても水分・油じみは通す等）。簡単にいうと"販売用の袋"であり、"保存用の袋"ではありません。銀色のアルミ蒸着袋で、3枚目の写真のような確かなバルブ（バルブによっても一方向でないものや耐久性のないものもあります）が取り付けられているか。すぐに消費しない場合のご購入される際の基準のひとつにしてもいいかもしれません。 ノコスコーヒーではエイジング（焙煎したてのコーヒーを保管してガス抜きを行う工程）も行っていますが、ガスは発生し続けているので、膨らんできたら袋の両端を手でおさえてプシューっと抜いて頂いて大丈夫です。結構楽しいですよ。 さて、ちょっと専門的すぎたかもしれませんが、こちらでは"正確に"ちょっとコーヒーに詳しくなれるコラムを連載していきます。間違った情報も多く流布している日本独特の珈琲業界をノコスコーヒーがほんのり明るくしていきましょう！何か疑問質問ございましたらお気軽に！ 次回はコーヒー豆の保存について。 ]]> 2022-08-26T11:50:53+09:00 nokos